最新西式烹调师中级职业技能鉴定冲刺卷(完整版).docVIP

最新西式烹调师中级职业技能鉴定冲刺卷(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式洋葱汤时，为使其口感更佳，通常在汤表面覆盖一层什么？A)奶油B)面包片C)奶酪D)酸奶油

2.意大利面煮至aldente的意思是？A)完全煮熟B)略微硬心C)煮过头D)煮不熟

3.制作提拉米苏时，常用的咖啡替代品是什么？A)红茶B)绿茶C)摩卡D)浓缩咖啡

4.法式鹅肝酱通常用什么方法烹饪？A)烤制B)煎制C)蒸制D)炖制

5.比萨饼底常用的面团类型是？A)全麦面团B)意式面团C)法式面团D)丹麦面团

6.制作奶油蘑菇汤时，哪种蘑菇口感最佳？A)香菇B)口蘑C)平菇D)金针菇

7.烤制牛排时，为使其表面金黄，通常使用什么？A)橄榄油B)黄油C)植物油D)猪油

8.制作法式焗蜗牛时，常用的香料是什么？A)迷迭香B)百里香C)香叶D)牛至

9.意大利肉酱中常用的肉类是？A)鸡肉B)猪肉C)牛肉D)羊肉

10.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜不宜长时间烹饪？A)虾B)贻贝C)鱿鱼D)螃蟹

11.法式苹果酥的主要原料是什么？A)面粉B)苹果C)黄油D)糖

12.制作德式香肠时，哪