餐饮企业多维绩效考核体系优化研究.pdfVIP

1.【案例分析题】

海底捞餐饮自成立以为，公司始终秉承“服务至上，顾客至上”的理念，

以创新为，改变传统的、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客

愉悦的用餐服务，受到了社会的广泛赞誉。

海底捞取得的巨大成功不仅得益于其贴心、周到、优质的服务，其体系也独具特色

。海底捞把整个过程分为五个颜色：红卡、白卡、绿卡和蓝卡。红卡是服务，黄

卡是，白卡是设备，绿卡是食品安全，蓝卡是。白卡、绿卡、蓝色是可以量

化的，但红卡服务很难量化，所以红卡考核只有服务的速度和态度。服务的速度又分为上菜的速

度、的速度和对客人处理的速度。

1.怎么考核

海底捞现在的考核体系全部都是由上级考核下级，上级考核有一个团队，这个团队在企业中

工作很多年，非常有经验，而且很多团队成员当过店长，才进入团队。

更具体点，到一个餐厅主要观察几个现象，先观察客人，客人在等候区的时候