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2026年食堂管理员（学校）试卷（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全实行（）负责制。

A.校长

B.食堂管理员

C.后勤主任

D.卫生院长

答案A

2.食堂留样食品的留样量应不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案C

3.烹饪食品时，食品中心温度必须达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案B

4.学校食堂从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每季度

答案B

5.下列哪种食品严禁在中小学、幼儿园食堂制售？

A.凉拌黄瓜

B.生食海鲜

C.自制豆浆

D.鲜榨果汁

答案B

6.食品添加剂使用时应遵循的原则是（）。

A.少量使用，无需记录

B.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

C.只要口感好可以随意添加

D.代替新鲜食材使用

答案B

7.餐用具采用化学消毒的，消毒液浓度一般应含有效氯（）。

A.50mg/L

B.100~250mg/L

C.500mg/L

D.1000mg/L

答案B

8.学校食堂应当建立