河北农业大学现代科技学院《食品工艺学实验》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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河北农业大学现代科技学院

《食品工艺学实验》2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品烟熏工艺可以赋予食品特殊的风味和色泽。以下哪种烟熏材料产生的烟熏风味最受消费者喜爱？（）

A.果木B.稻壳C.松木D.柏木

2、食品加工中的均质处理可以改善食品的质地和稳定性。在乳制品加工中，均质处理主要影响以下哪个方面？（）

A.脂肪球的大小和分布

B.蛋白质的溶解度

C.乳糖的结晶

D.矿物质的含量

3、在食品的加工过程中，以下哪种操作可以降低食品中的丙烯酰胺含量，减少潜在的健康风险：（）

A.控制油炸温度B.减少加工时间C.优化原料选择D.以上都是

4、食品中的碳水化合物种类繁多。以下哪种碳水