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酱香饼制作工艺技术标准

的酱料酱料的用量可以根据个人口味调整一般涂满一面就可以了六成品展示与保存成品展示涂抹好酱料的酱香饼看起来色泽诱人金黄的饼面上覆盖着一层浓郁的酱料撒上的葱花蒜末和白芝麻增添了丰富的口感和香味可以根据个人喜好再撒上一些香菜或者其他调味料让酱香饼

一、准备工作

1、原料准备

面粉：选用中筋面粉，它的蛋白质含量适中，能使酱香饼具有一定

的韧性和弹性。一般准备500克面粉。

酱料：豆瓣酱是关键，30克左右即可。还需要适量的甜面酱、番

茄酱，各准备15克左右。另外，准备5克花椒粉、3克辣椒粉、3克孜

然粉来增添风味。

葱、蒜：大葱1根切成葱花，大蒜3瓣切成蒜末。

大蒜瓣切成蒜末油准备克左右的食用油用于煎饼和制作酱料其他适量的酵母粉大约克用于发酵面粉准备一些白芝麻用于撒在饼上增加口感工具准备平底锅选择直径厘米左右的平底不粘锅这样能保证饼受热均匀不易粘锅刷子准备两把刷子一把用于涂抹酱料一把用于刷油铲子一

油：准备50克左右的食用油用于煎饼和制作酱料。

其他：适量的酵母粉，大约3克，用于发酵面粉；准备一些白芝麻，

用于撒在饼上增加口感。

2、工具准备