2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（中式烹调师·高级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.蜂蜜

2、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.番茄

D.豆腐

3、中式烹调师在制作汤品时，以下哪种方法可以提升汤品的鲜味？

A.增加水量

B.提前加盐

C.短时间沸腾

D.慢火炖煮

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.盐

5、在制作糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将排骨焯水去血水

B.加入适量的糖和醋

C.排骨煮熟后捞出，沥干水分

D.直接将排骨放入糖醋汁中炖煮

6、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼腥味？

A.用生姜擦拭鱼身

B.在鱼身上划几道口子，放入料酒腌制

C.用盐搓洗鱼身

D.鱼煮熟后加入大量料酒

7、中式烹调师在制作菜肴时，下列哪种调味品通常用于增加菜肴的香气？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

8、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最有利于使肉质酥烂？

A.清水煮

B.炖煮

C.煎炸

D.炖煮后煎炸

9、在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间高温加热？

A.西红柿

B.