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2026年食品检测安全（样本保存技巧）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在进行食品样本的保存时，哪种方法最适合用于含有高脂肪成分的样本？

A.真空冷冻干燥

B.加冰袋冷藏

C.乙腈提取后冷冻

D.无水硫酸钠干燥

2.对于易腐食品样本的保存，以下哪种做法是不推荐的？

A.使用无菌包装

B.立即放入-80°C冰箱

C.使用化学防腐剂

D.快速冷却至4°C

3.在保存液体食品样本时，以下哪种容器材质最不适合？

A.聚丙烯（PP）

B.聚四氟乙烯（PTFE）

C.金属罐

D.聚碳酸酯（PC）

4.保存食品样本时，以下哪种方法可以有效防止氧化？

A.暴露在空气中

B.使用惰性气体保护

C.加入抗氧化剂

D.使用透明密封袋

5.对于需要长期保存的食品样本，以下哪种温度条件最合适？

A.4°C冷藏

B.-20°C冷冻

C.-80°C超低温冷冻

D.室温保存

6.在采集食品样本后，以下哪种操作是必须立即进行的？

A.样本编号

B.样本混合

C.样本封存

D.样本运输

7.保存易挥发成分的食品样本时，以下哪种容器盖子最适合？

A.密封胶圈

B.活塞密封

C.旋转盖

D.开放式盖

8.对于微生物检测的食品样本，以下哪种保存方法最可能导致假阳性结果？

A.无菌条件下的快速冷冻

B.加入防腐剂

C.常温保存