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中式面点师基础试题及答案

中式面点师基础试题及答案

第一章面点基础知识

1.1面点的定义与分类

**题目1：面点按原料分类可分为哪几类？**

答案：面点按原料可分为麦类面点、米类面点、豆类面点和其他杂粮面点。

**题目2：面点按形态分类可分为哪几类？**

答案：面点按形态可分为糕类、团类、饼类、包类、饺类、条类和其他类。

**题目3：面点按口味分类可分为哪几类？**

答案：面点按口味可分为甜味、咸味、甜咸味和复合味。

1.2面点制作的基本原料

**题目4：面粉按蛋白质含量可分为哪几类？**

答案：面粉按蛋白质含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

**题目5：高筋粉的蛋白质含量范围是多少？**

答案：高筋粉的蛋白质含量一般在11.5%以上。

**题目6：中筋粉的蛋白质含量范围是多少？**

答案：中筋粉的蛋白质含量一般在9.5%至11.5%之间。

**题目7：低筋粉的蛋白质含量范围是多少？**

答案：低筋粉的蛋白质含量一般在9.5%以下。

**题目8：酵母在面点制作中的作用是什么？**

答案：酵母在面点制作中主要起发酵作用，使面团膨胀松软。

**题目9：泡打粉在面点制作中的作用是什么？**

答案：泡打粉是一种化学膨松剂，能在面团中产生二氧化碳，使面点蓬松。

**题目10：糖在面点制作中的作用有哪些？**

答案：糖在面点制作中能增加甜味、改善口