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中式烹调师初级理论知识试题

各位同仁，中式烹调技艺博大精深，理论知识是实践操作的基石。扎实掌握初级理论，不仅是职业发展的起点，更是确保出品质量与食品安全的关键。以下为一套针对中式烹调师初级水平的理论知识试题，旨在检验大家对基础概念、操作规范及行业常识的理解与掌握程度。

试题

一、选择题(每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.下列哪项是中式烹调师职业道德的基本要求？（）

A.追求利润最大化B.保证菜品数量C.遵纪守法，廉洁奉公D.仅关注个人技艺提升

2.食品在储存过程中，以下哪种做法最容易导致腐败变质？（）

A.低温冷藏B.通风干燥C.与地面保持一定距离D.原料堆叠过密，通风不良

3.下列哪种行为不符合厨房个人卫生要求？（）

A.勤洗手剪指甲B.工作时佩戴戒指和手链C.穿戴整洁的工作衣帽D.患有有碍食品安全的疾病时及时报告

4.“四勤”是食品从业人员个人卫生的基本要求，以下哪项不属于“四勤”范畴？（）

A.勤洗手剪指甲B.勤洗澡理发C.勤换工作服D.勤练习刀工

5.烹饪原料按其性质可分为动物性原料、植物性原料和（）。

A.鲜活原料B.干货原料C.矿物性原料D.腌制原料

6.以下哪种原料属于干货原料？（）

A.鲜鱼B.冻肉C.香菇D.黄瓜

7.