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初级烹饪刀工试卷及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：初中一年级

初级烹饪刀工试卷及答案

一、选择题

1.切菜时，左手应该怎么拿刀？

A.横拿

B.竖拿

C.平拿

D.倾斜拿

2.哪种蔬菜适合用切丁的方式？

A.土豆

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.以上都是

3.切菜时，刀刃应该朝哪个方向？

A.向上

B.向下

C.向外

D.向内

4.哪种刀法适合切较硬的食材？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.切块

5.切菜时，刀与砧板的夹角应该是多少度？

A.30度

B.45度

C.60度

D.90度

6.哪种蔬菜适合用切片的方式？

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.黄瓜

7.切菜时，应该用哪个手指来控制刀？

A.食指

B.中指

C.无名指

D.小指

8.哪种刀法适合切较软的食材？

A.切片

B.切丝

C.切丁

D.切块

9.切菜时，应该用多大的力气？

A.很大

B.适中

C.很小

D.随意

10.切菜时，应该站在什么位置？

A.身体正对砧板

B.身体侧对砧板

C.身体后对砧板

D.身体随意

二、填空题

1.切菜时，左手应该用______来拿住食材。

2.切丁的食材应该是______的形状。

3.切片时，刀刃应该______。

4.切丝的食材应该是____