历年评茶员高级职业技能鉴定考点题库(完整版).docVIP

历年评茶员高级职业技能鉴定考点题库(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.评茶过程中，对于外形紧结、色泽油润的茶叶，首先应注意其（）。A.条索B.净度C.色泽D.香气

2.在茶叶审评中，水分含量是衡量茶叶品质的重要指标，一般高级绿茶的水分含量应控制在（）。A.6%以下B.7%以下C.8%以下D.9%以下

3.茶叶中的茶多酚在加工过程中会发生显著变化，其中（）是形成茶汤色泽和滋味的主要物质。A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.茶多酚

4.评茶时，对于红碎茶，主要从（）等方面进行感官评定。A.外形、香气、滋味、叶底B.条索、色泽、净度、水分C.香气、滋味、汤色、叶底D.外形、色泽、净度、水分

5.茶叶储存过程中，应避免（），以防茶叶吸潮、变质。A.高温B.低温C.干燥D.通风

6.茶叶包装的主要目的是（）。A.美观B.保鲜C.促销D.运输

7.茶叶的香气评定中，常用的评定方法有（）。A.感官评定法B.仪器分析法C.化学分析法D.物理分析法

8.茶叶的滋味评定中，主要评定其（）。A.鲜爽度B.苦涩度C.甜度D.醇厚度

9.茶叶的汤色评定中，主要评定其（）。A.色度B.亮度C.清澈度D.浑浊度