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2026年餐饮服务食品安全知识培训试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版）要求，餐饮服务提供者加工经营场所的食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有易碰击部位或需经常冲洗场所的墙裙高度应不低于（）

A.1.2mB.1.5mC.2.0mD.2.5m

答案：B

解析：2025版规范结合后厨日常冲洗频次、油污喷溅高度实测数据，将原1.5m墙裙要求明确为易冲洗、易碰击区域的强制标准，其余食品处理区域墙裙需铺设至天花板或操作台面以