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校园食堂食材加工操作规范.docx

校园食堂食材加工操作规范.docx

    校园食堂食材加工操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、校园食堂食材加工操作总则 3

    二、食材采购与验收操作标准 5

    三、食材储存与环境管理规范 7

    四、生熟分类加工与存放要求 8

    五、肉类食材清洗与处理规范 11

    六、水产品食材加工操作规范 13

    七、蔬菜果类食材清洗加工规范 15

    八、干货食材处理与制作要求 17

    九、半成品食材加工流程要求 19

    十、熟食烹饪温度控制标准 21

    十一、餐食装配与包装规范 23

    十二、餐具清洗与消毒操作流程 25

    十三、加工设备维护与日常清洁规范 27

    十四、加工人员卫生与职业健康要

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