2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·中级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026山西机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·中级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料最适合作为肉包子馅料？

A.猪肉、虾仁、胡萝卜

B.猪肉、香菇、白菜

C.牛肉、鸡蛋、青椒

D.羊肉、土豆、洋葱

2、中式面点师在制作馒头时，以下哪种操作有助于馒头表面形成金黄色泽？

A.馒头蒸制过程中不断翻动

B.馒头表面涂抹一层蛋液

C.馒头蒸制前用热水喷洒

D.馒头蒸制后立即取出

3、中式面点师在制作油条时，以下哪种操作有助于油条口感酥脆？

A.揉面时加入适量食用碱

B.油条炸制过程中保持油温稳定

C.油条炸制完成后立即捞出

D.油条炸制过程中不断翻动

4、中式面点师在制作面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面粉与玉米淀粉混合

5、在制作月饼时，以下哪种馅料最适宜用于广式月饼？

A.莲蓉

B.五仁

C.水果

D.豆沙

6、在制作包子时，以下哪种操作有助于包子皮更好地发酵？

A.面团揉搓时间过长

B.面团室温下发酵

C.面团在冰箱中冷藏发酵

D.面团在烤箱中发酵

7、中式面点师在制作豆沙包时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.红糖

B.黄油

C.豆沙

D.面粉

8、下列哪种食品制作工艺属于中式面