三种不同营养型食用菌菌丝营养特性的差异剖析与比较研究.docxVIP

三种不同营养型食用菌菌丝营养特性的差异剖析与比较研究

一、引言

1.1研究背景与意义

食用菌通常包括真菌界子囊菌门的部分种类和担子菌门的大多数种类，属于高等大型真菌，其不仅味道鲜美，还富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的食用价值和药用价值，在食品营养和健康领域中占据着重要的地位。全世界估计有大型真菌1万种以上，可食用种约占一半。在约5千种可食单菌中，目前已被人类真正利用约有300种，进行过试验性商品栽培的约90种，进行过经济评估性栽培的约40种，真正进行商业性栽培的仅约20种，而进行工业规模栽培的只有8-10种。中国估计有大型真菌3800种以上，已记述938种，据统计仅有90多种可以人工栽培，而其中大部分只能在试验室条件下出菇，不能形成真正的推广性栽培。

根据食用菌摄取营养的方式，可将其分为腐生型、共生型和兼性寄生型三种类型。腐生型食用菌从无生命的有机物中吸收养料，是目前人工栽培的主要类型，如香菇、金针菇、木耳等。共生型食用菌与合适的生物共同生活，形成互利互惠、相互依存的关系，常和一定树种形成共生关系，如黑孢块菌、松口蘑等，其驯化栽培较为困难。兼性寄生型食用菌既能在枯枝、禾草上生长，又能寄生于活的植物体上，如猴头菇、蜜环菌等。在目前已知的可完全人工栽培的种类中，绝大多数是腐生型食用菌，极少数属于兼性寄生型食用菌，