西点制作常见烘焙材料78课件讲解.pptxVIP

;;教学重点：

主要的烘焙材料

教学难点：

不同点心烘焙材料的应用

教学方法：

情景教学法、启发式、讨论法、视频教学法等

教学手段：

线上线下混合式教学、职教云、音视频资料、微信QQ、在线测试和网络投票系统等

;;;1、高筋粉：多用来做面包，蛋白质含量在12%以上。

2、中筋粉：是较为常见的面粉，多用来制作蛋挞、披萨，中点的酥类、包子、馒头、饺子等，蛋白质含量在9%~12%。

3、低筋粉：用来做蛋糕或小西点、饼干等，蛋白质含量在9%以下。在中筋粉中掺入20%的玉米淀粉，可以用来代替低筋粉。

4、烘焙专用奶粉：用来增加制品的奶香味。

5、可可粉、绿茶粉、紫薯粉：用来增添制品风味，调控产品色泽，常