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2026年食品安全与质量检测考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2023中规定，食品中不得添加的物质是指（）。

A.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

B.为防腐和加工工艺需要而添加的物质

C.在食品加工过程中由于工艺需要不可避免产生的物质

D.不得添加的任何物质，包括天然存在的成分

2.紫外线消毒在食品安全检测中主要用于（）。

A.水中微生物的灭活

B.空气中细菌的抑制

C.食品表面霉菌的去除

D.包装材料中化学残留的检测

3.食品中重金属铅的检测方法中，灵敏度最高的是（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

D.化学沉淀法

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.成分表和营养信息

D.食品保质期的具体日期

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.微生物落菌法

D.碘量法