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（2025）食品理化检验技术试题及参考答案

一、选择题

1.以下哪种方法不属于食品理化检验技术中的光谱分析法？

A.原子吸收光谱法

B.红外光谱法

C.色谱分析法

D.荧光光谱法

答案：C

2.食品中蛋白质的测定通常采用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.高效液相色谱法

答案：A

3.以下哪种食品添加剂在食品检验中通常采用高效液相色谱法测定？

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.着色剂

D.防腐剂

答案：C

4.食品中重金属含量的测定通常采用哪种方法？

A.原子吸收光谱法

B.红外光谱法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：A

5.食品中微生物含量的检测方法不包括以下哪种？

A.平板计数法

B.MPN法

C.直接计数法

D.紫外线照射法

答案：D

二、填空题

1.食品理化检验中，测定食品中水分含量的常用方法有______法和______法。

答案：烘干法、卡尔·费休法

2.食品中脂肪含量的测定通常采用______法和______法。

答案：索氏提取法、氯仿甲醇法

3.食品中总糖的测定通常采用______法。

答案：斐林试剂法

4.食品中添加剂含量的测定方法有______法、______法和______法。

答案：高效液相色谱法、气相色谱法、光谱分