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2026年最新粮油加工工高级工（国家职业技能三级）理论知识考试试题及答案

一、单项选择题

1.稻谷加工中，衡量砻谷工艺效果的主要指标不包括（）

A脱壳率B糙出白率C碎米率D稻谷纯度

答案：D

2.根据GB1535-2017《大豆油》最新修订版要求，一级大豆油的酸值（KOH）最大限值是（）mg/g

A0.2B0.3C0.5D1.0

答案：A

3.小麦润麦工序的核心目的是（）

A降低小麦灰分B调节小麦水分，增加皮层韧性，便于皮层与胚乳分离C杀灭小麦表面微生物D去除小麦中的泥块杂质

答案：B

4.油脂碱炼脱酸工艺中，计算加碱量的核心依据是毛油的（）

A过氧化值B酸值C皂化值D不皂化物含量

答案：B

5.粮油加工质量检测中，直接干燥法测定水分要求样品在（）条件下干燥至恒重

A101℃~105℃B110℃~115℃C120℃~125℃D130℃~135℃

答案：A

6.稻谷碾米工艺中，出米率下降、碎米率异常升高的原因不可能是（）

A碾米辊线速过高B糙米水分过高C碾米室压力过大D米刀间隙过小

答案：B

7.小麦制粉工艺中，心磨系统的核心作用是（）

A剥开小麦籽粒B研磨胚乳颗粒，制取成品面粉C处理麸片，刮净残留胚乳D对物料分级筛理

答案：B

8.油脂氢化工艺中，造成催化剂中毒失活的主