GBT 18186-2025 酱油质量通则标准立项发展报告.docxVIP

酱油质量通则（GB/T18186-2025）标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:GeneralQualityStandardforSoySauce(GB/T18186-2025)

摘要

关键词：酱油质量通则；国家标准；标准修订；酿造酱油；食品安全；调味品

Keywords

Soysaucequalitygeneralstandard;Nationalstandard;Standardrevision;Brewedsoysauce;Foodsafety;Condimentindustry

一、引言

酱油起源于中国，至今已有两千余年的酿造历史，是我国传统饮食文化中不可或缺的核心调味品之一。《周礼·天官》中即有“醢人掌四豆之实”的记载，酱油由“醢”演化而来，历经数千年的工艺演进与文化沉淀，已成为亚洲乃至世界范围内广泛使用的重要调味品。据中国调味品协会统计，2024年我国酱油产量已突破1300万吨，市场规模超过800亿元人民币，稳居全球首位，酱油产业已成为我国食品工业的重要支柱。

在产业规模持续扩张的同时，酱油行业面临着前所未有的机遇与挑战。一方面，消费升级推动酱油产品向高端化、功能化、多样化方向快速发展，零添加、有机、低盐等细分品类不断涌现；另一方面，食品安全事件的偶发以及消费者对食品质量