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《西餐面点制作》_单元五 泡芙制作.pptx

《西餐面点制作》_单元五 泡芙制作.pptx

    单元五泡芙制作;任务奶油泡芙CreamPuff;一、泡芙面糊的调制

    1．特性

    泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的一类点心，它具有外表松脆、色泽金黄、形状美观、食用方便、口味多样等特点。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种有奶油气鼓、巧克力气鼓条、咖啡气鼓条等。泡芙面糊是由液体原料、黄油、烫面粉加入鸡蛋制成的。它的涨发主要是由面糊中各种原料的特性及特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

    2．一般用料

    泡芙面糊的一般用料，主要是黄油、面粉、鸡蛋、水等。

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