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负载肉桂精油Pickering乳液-聚乙烯醇复合膜的制备及其在酱卤牛肉中的保鲜应用

关键词：肉桂精油；Pickering乳液；聚乙烯醇；复合膜；酱卤牛肉；保鲜

1引言

1.1研究背景

随着现代食品工业的快速发展，酱卤牛肉作为一种传统的加工肉类产品，因其独特的风味和丰富的营养价值而深受消费者喜爱。然而，由于微生物的生长和氧化作用，酱卤牛肉容易变质，缩短了货架期，给食品安全和供应链管理带来了挑战。因此，开发一种新型的保鲜技术以延长酱卤牛肉的保质期，对于保障食品安全和提高经济效益具有重要意义。

1.2研究意义

本研究通过制备负载肉桂精油的Pickering乳液/聚乙烯醇复合膜，并将其应用于酱卤牛肉的保鲜中，旨在实现对食品的长期保鲜效果。这种复合膜不仅能够抑制微生物的生长，减缓食品的氧化过程，还能够通过肉桂精油的抗菌特性，进一步提高产品的卫生安全性。此外，该复合膜具有良好的机械性能和化学稳定性，能够在不同环境下保持良好的物理状态，为酱卤牛肉的长期储存提供了一种有效的解决方案。

1.3国内外研究现状

目前，关于Pickering乳液的研究主要集中在其对食品保质的影响上。肉桂精油作为一种天然防腐剂，已被广泛应用于食品保鲜领域。然而，将肉桂精油与Pickering乳液结合的研究相对较少。此外，关于复合膜在食品保鲜中的应用也取得了一定的进展，但大多数研究集中在单一成分或单一材料的使用上，鲜