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2026年食品安全培训考试考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.根据2025年12月正式实施的《中华人民共和国食品安全法（2025修正）》，食品生产经营企业法定代表人或主要负责人对本企业的食品安全工作负（）

A.主要责任B.首要责任C.全面责任D.连带责任

答案：C

解析：2025版《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。

2.按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》及2025年市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》要求，餐饮服务单位用于加工制作食品的工用具、容器采用化学消毒时，有效氯浓度为（），浸泡时间应≥10分钟。

A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L

答案：B

解析：2025版操作规范对化学消毒浓度进行了优化调整，将原规范中250-1000mg/L的宽泛区间明确为250mg/L的基准浓度，避免浓度过高导致氯残留、浓度过低无法达到消毒效果，消毒后需用流动洁净水冲净残留。

3.2026年全国食品安全重点监管品类中，要求冷链食品生产经营单位的冷藏冷冻环境连续温度监测数据保存期限不得少于（）