2026年酿酒技术（白酒酿造工艺）试题及答案.docVIP

2026年酿酒技术（白酒酿造工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.白酒酿造过程中，起糖化作用的主要微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.以下哪种粮食是酿造优质白酒常用的原料（）

A.玉米B.高粱C.小麦D.大米

3.白酒发酵过程中，酒醅的温度一般控制在（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

4.酿造白酒时，发酵容器的选择通常不考虑（）

A.透气性B.耐腐蚀性C.密封性D.材质硬度

5.白酒酿造中，大曲的制作原料主要是（）

A.小麦B.大麦C.豌豆D.以上都是

6.小曲白酒的特点是（）

A.香气浓郁B.口感醇厚C.出酒率高D.发酵周期长

7.酒精发酵的主要产物是（）

A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.二氧化碳

8.白酒酿造过程中，“看花摘酒”是根据（）来判断酒的度数和品质。

A.酒花大小B.酒花