湘西民族职业技术学院《食品工程原理实验（2）》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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湘西民族职业技术学院《食品工程原理实验（2）》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的挤压膨化过程中，物料的粒度大小对膨化效果有一定影响。以下哪种粒度的物料更有利于膨化？（）

A.较大粒度

B.较小粒度

C.中等粒度

D.粒度大小对膨化效果无影响

2、蛋白质是食品中的重要营养成分。以下哪种加工方式可能导致蛋白质的营养价值降低？（）

A.适度加热

B.冷冻处理

C.强酸强碱处理

D.超滤浓缩

3、食品中的油脂氧化会产生不良气味和有害物质。为了防止油脂氧化，在油脂储存过程中，以下哪种措施最为有效？（）

A.充氮保护

B.避光保存

C.低温储存

D.以上措施综合使用

4、在食品的干燥处