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2026年餐饮食品安全监管模拟考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并按照有关规定及时登记使用情况。

A.开放式橱柜

B.专用橱柜

C.普通仓库

D.冷藏柜

答案：B。解析：为了确保食品添加剂的妥善管理和使用安全，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜中，并明确标示“食品添加剂”字样，这样便于管理和防止误用，普通开放式橱柜、普通仓库及冷藏柜都不适合专门存放食品添加剂。

2.下列哪种食品添加剂可以用于餐饮服务环节（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐

C.苯甲酸钠

D.莱克多巴胺

答案：C。解析：吊白块是严禁在食品加工中使用的非食品添加剂，具有毒性；亚硝酸盐虽在特定食品加工中有使用规定，但餐饮服务环节禁止使用亚硝酸盐（除按照《食品添加剂使用标准》GB27602014规定可以使用的情形外，餐饮服务禁止使用）；莱克多巴胺是一种“瘦肉精”类物质，严禁用于食品；苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，在符合国家标准规定的使用范围和限量内可以用于餐饮服务环节。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案