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2026年餐饮食品安全监管考试题库（含答案）

一、单项选择题

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所的冷食类食品制作、生食类食品制作、裱花蛋糕制作等区域应设置为（）

A.准清洁操作区B.一般操作区C.清洁操作区D.专用操作区

答案：C

2.进口冷链食品进入餐饮服务场所储存加工，冷冻储存的温度应当保持在（）以下

A.-10℃B.-18℃C.-25℃D.-30℃

答案：B

3.根据《食品从业人员健康管理办法》，接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为（），连续3年健康合格且无食品安全不良记录的，有效期可延长至2年

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：A

4.餐饮具采用煮沸、蒸汽热力消毒的，温度需达到100℃以上，保持时间不少于（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟

答案：C

5.餐饮服务提供者未按规定使用外卖封签的，由市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款

A.100元以上1000元以下B.500元以上5000元以下C.1000元以上1万元以下D.5000元以上5万元以下

答案：B

6.中小学、幼儿园食堂应当落实陪餐制度，每餐均有学校相关负责人陪餐，（）至少邀请1次家长代表参与陪餐

A.每周B.每两周C.每月D.每季度

答案：A

7.餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，