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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考点预测.docx

中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考点预测.docx

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    中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年考点预测

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题均有唯一正确答案，请将正确答案的字母选项填入括号内）

    1.中级中式烹调师在处理原料时，对猪里脊肉进行“上浆”处理，其主要目的是（）。

    A.去除血水B.增加嫩度C.改变颜色D.提高营养价值

    2.炒菜时，“爆”这种技法对火候的要求是（）。

    A.温火慢炒B.文火慢炖C.急火快炒D.慢火煨炖

    3.下列哪种烹饪方法属于湿热传热？（）

    A.煎B

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