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2026特价厨师考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.川菜中常用的辣味调料是（）

A.辣椒B.芥末C.咖喱

2.以下哪种鱼适合清蒸？（）

A.鲶鱼B.鲈鱼C.黑鱼

3.制作面包时，酵母的作用是（）

A.增香B.使面包蓬松C.增色

4.粤菜经典菜品是（）

A.麻婆豆腐B.白切鸡C.锅包肉

5.炒青菜时，何时加盐更合适（）

A.一开始B.快出锅时C.中途

6.烧烤用的孜然属于（）

A.香料B.酱料C.油类

7.刺身常用的海鲜是（）

A.螃蟹B.三文鱼C.草鱼

8.制作红烧肉，用哪种糖上色效果好（）

A.白糖B.红糖C.冰糖

9.以下奶制品适合做甜品的是（）

A.纯牛奶B.酸奶C.奶酪

10.哪种蔬菜适合涮火锅（）

A.香椿B.茼蒿C.苦瓜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于碱性食物的有（）

A.苹果B.海带C.鸡蛋D.豆腐

2.制作寿司用到的材料有（）

A.米饭B.紫菜C.肉松D.黄瓜

3.煲汤时，以下做法正确的是（）

A.冷水下锅B.中途适当加水C.小火慢炖D.