山西运城农业职业技术学院《畜产品加工学》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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山西运城农业职业技术学院《畜产品加工学》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的微波加工具有加热均匀、速度快等优点。以下哪种食品适合用微波加工来烹饪？（）

A.米饭B.油炸食品C.大块肉类D.绿叶蔬菜

2、对于食品的质构改良，以下哪种食品添加剂能够增强面筋的网络结构，提高面食的韧性和弹性？（）

A.碳酸钠

B.磷酸二氢钠

C.焦磷酸钠

D.氯化钠

3、食品的辐照处理是一种新型的食品保藏技术。关于食品辐照，以下哪种说法是不正确的？（）

A.辐照可以杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期

B.辐照不会导致食品产生放射性物质

C.辐照处理后的食品营养价值会大幅降低

D.食品辐照需要在