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2026年食品微生物质控标准化试卷

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准方法是（）。

A.平板计数法

B.MPN法

C.涂片染色镜检法

D.比浊法

答案A

2.根据GB4789系列标准，实验室制备后的培养基应进行无菌性测试，通常要求在（）条件下培养。

A.36±1℃，

B.36±1℃，

C.30±1℃，

D.25±1℃，

答案B

解析大多数通用培养基的无菌测试要求在36±1℃培养

3.下列哪种试剂常用于革兰氏染色中的复染液？（）

A.结晶紫

B.卢戈氏碘液

C.95%乙醇

D.番红

答案D

4.进行大肠菌群计数时，LST肉汤管内出现（）现象，表明为阳性反应。

A.液体浑浊

B.产气（倒管内有气泡）

C.液体变红

D.表面形成菌膜

答案B

5.高压蒸汽灭菌通常采用的温度和时间是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，15分钟

C.115℃，20分钟

D.135℃，5分钟

答案B

6.在食品微生物质控中，阴性对照品的目的是（）。

A.检查培养基是否支持目标菌生长

B.检查实验操作过程中是否存在环境污染

C.检查染色液的显色效果

D.检查菌种的纯度

答案B

7.测定霉菌和酵母菌总数时，常用的培养基是（）。

A.营