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芹菜炒虾攻略

一、芹菜炒虾概述

芹菜炒虾是一道常见的家常菜，结合了芹菜的清爽和虾的鲜甜，口感丰富，营养均衡。本攻略将详细介绍芹菜炒虾的制作步骤、食材选择、烹饪技巧及注意事项，帮助读者轻松制作出美味的芹菜炒虾。

二、食材准备

（一）主要食材

1.芹菜：200克（选择新鲜、翠绿的芹菜，去叶留茎）

2.虾：200克（选择鲜活或冰鲜虾，去头去壳留尾）

（二）辅料食材

1.大蒜：3瓣（切片或拍碎）

2.姜：2片（切丝）

3.青红椒：各1个（切丝，增加色彩和口感）

4.盐：适量

5.酱油：5毫升

6.料酒：5毫升

7.白糖：2克（可选，提鲜）

8.食用油：适量

三、制作步骤

（一）食材处理

1.芹菜洗净，去除老叶和根部，切成段。

2.虾去头去壳，保留虾尾，用刀背轻拍虾背部，去除肠线，用料酒和少许盐腌制10分钟。

3.大蒜切片或拍碎，姜切丝，青红椒切丝。

（二）烹饪步骤

1.热锅冷油：锅中倒入适量食用油，大火加热至油温适中。

2.爆香蒜姜：放入大蒜片和姜丝，小火煸炒出香味。

3.炒虾：加入腌制好的虾，大火快速翻炒至虾变红，盛出备用。

4.炒芹菜：锅中留底油，放入芹菜段，大火快速翻炒至断生。

5.合并食材：将炒好的虾重新倒入锅中，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

6.调味：加入酱油、盐和白糖（可选），快速翻炒均匀，使调味料充分融合。

7.出锅：翻炒均匀后，即可关