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2026年食品科学工程师《食品科学》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.提高食品的加工效率

2.下列哪种食品加工方法最适合保留食品中的维生素？

A.热风干燥

B.真空油炸

C.冷冻干燥

D.高温灭菌

3.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？

A.空气、水源、原材料

B.包装材料、加工设备、人员

C.运输工具、销售环节、消费者

D.以上所有

4.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性能？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.复合膜

5.食品酶制剂在食品加工中的应用不包括以下哪一项？

A.淀粉糖化

B.蛋白质水解

C.果胶降解

D.糖果制造

6.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

7.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？

A.土壤、水源、空气

B.原材料、加工设备、包装材料

C.运输工具、销售环节、消费者

D.以上所