人教版传统发酵技术的应用与发酵工程47张课件.pptVIP

选择性必修3生物技术与工程第33讲传统发酵技术的应用与发酵工程

课标要求举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的;阐明利用微生物进行发酵来生产特定的产物;举例说明发酵工程在医药、食品及其他工业生产上的应用。

考点一传统发酵技术的应用考点二发酵工程及其应用真题演练

考点一传统发酵技术的应用

必备知识整合1.发酵的概念人们利用_________,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。如酵母、曲霉和毛霉等参与腐乳形成。2.传统发酵技术直接利用原材料中_______存在的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。微生物天然3.实例1)传统发酵技术的应用：腐乳、酱、酱油、醋、泡菜等的制作。2)腐乳制作：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的______________，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是_______。肽和氨基酸毛霉

4.泡菜的制作1)菌种：常见种类有_______________________。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。2)制作原理①发酵实质:在_______情况下,_________将葡萄糖分解成乳酸。②反应式:_______________