2026中式烹调师职业资格考试（技师／二级）历年参考题库含答案详解2卷.docxVIP

2026中式烹调师职业资格考试（技师／二级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.花椒

2、在烹饪鱼虾类菜肴时，以下哪种方法可以去除腥味？

A.加热煮沸

B.用料酒腌制

C.加入姜片

D.用盐搓洗

3、在烹饪红烧肉时，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.八角

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.花雕酒

5、在制作红烧肉时，以下哪种烹饪方法最有利于肉质酥烂？

A.直接煮

B.先煎后炖

C.先蒸后炖

D.先炸后炖

6、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以减少鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用姜片去腥

C.用葱段去腥

D.用醋去腥

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品是用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.花椒

C.辣椒

D.芝麻油

8、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入大量料酒提香

D.烧制过程中不断翻炒

9、中式烹调师在制作鱼香肉丝时，以下哪种食材是必不可少的？

A.胡萝卜

B.青椒

C.莴笋

D.鱼肉

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪