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餐饮门店后厨卫生管控操作手册.docx

餐饮门店后厨卫生管控操作手册.docx

    餐饮门店后厨卫生管控操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、后厨卫生管理目标与原则 3

    二、后厨空间布局与区域分区标准 4

    三、后厨人员卫生健康与职业规范 7

    四、食品原料验收与质量检验流程 8

    五、食材分类存储与冷链管理规范 11

    六、食品预处理与烹饪操作规范 12

    七、生熟分开管理与交叉污染防护 15

    八、食品成品存放与出餐调控标准 17

    九、后厨设备及餐具具清洁流程 19

    十、餐具具清洗与消毒标准化规程 21

    十一、后厨地面及墙面卫生维护要求 23

    十二、厨垃圾处理与污水排放制度 25

    十三、害虫及鼠类综合防治措施

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