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初级中式面点师制作技能理论考试考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋度面团
B.中筋度面团
C.低筋度面团
D.无筋度面团
2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）
A.增加面团的甜度
B.增加面团的延展性和弹性
C.减少面团的含水量
D.提高面团的发酵速度
3.糯米粉的主要成分是？（C）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.淀粉
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