秋天囤的鲜苹果别浪费，苹果酒的做法简单好上手不用复杂工序.docxVIP

前阵子趁秋天下市的苹果脆甜多汁，我一下子囤了二十斤，结果这阵子降温懒得啃凉水果，放储物架上的几个都有点发皱了，扔了实在可惜，问了一圈一起玩泡酒的朋友才知道，秋天囤的鲜苹果别浪费，苹果酒的做法简单好上手，试了一次就成了，现在把方子和踩过的坑都分享给你们。

我这次用的是3L的密封玻璃罐，刚好放3000ml酒，所有用料都给你们算准了：新鲜脆苹果1500g，黄冰糖500g，怕甜的可以酌情减50-100g。做的时候先拿盐把苹果表皮搓一遍，把果蜡和残留的脏东西都搓掉，冲干净之后一定要完全擦干表面水分，去核切半厘米厚的薄片，果核一定要剔干净，带核泡出来的酒容易发苦。装酒的罐子提前用开水烫过，倒扣晾干到完全无油无水，一层苹果片一层冰糖码进去，最后倒酒没过所有食材就可以，封紧盖子放到阴凉避光的角落，放满30天就能开封喝，想要风味更浓郁的可以泡45天，滤掉果渣之后放冰箱冷藏，存小半年都没问题。

之前我泡果酒踩过好多坑，要么泡出来辛辣剌口完全盖过了果香，要么放俩月就变味发酸，慢慢才摸出了选酒的门道：千万别用塑料桶装的酒，酒的腐蚀性强，很容易溶出塑料里的有害物质；选42度的酒刚好，度数太高会破坏果香喝着冲，度数太低又容易滋生细菌变质；最好选清香型小曲酒，酸酯含量低，不会抢水果的味道，还能更好析出水果里的风味物质。之前还看到报道说市面上不少白酒是食用酒精勾兑的，还有添加剂，不仅不好还会破坏果酒的口感，我现在