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2026年中级中式烹调师理论考试试卷及答案.docxVIP

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  • 2026-08-29 发布于湖北
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2026年中级中式烹调师理论考试试卷及答案.docx

    2026年中级中式烹调师理论考试试卷及答案

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题

    1.在中式烹调中，用于去除鱼鳞的器具是（）。

    A.挖勺

    B.刀背

    C.调羹

    D.锋利的菜刀

    2.刀工中，将原料切成均匀的丁，通常使用的是（）。

    A.直刀法

    B.斜刀法

    C.平刀法

    D.铡刀法

    3.食品在室温下存放超过2小时，应（）。

    A.继续食用

    B.立即加热

    C.丢弃处理

    D.放入冰箱

    4.中式菜肴中，属于“四大菜系”之一的是（）。

    A.徽菜

    B.浙菜

    C.湘菜

    D.粤菜

    5.炒菜时，油温达到“七成热”

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