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2026年食品技术总监考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.HACCP体系中最核心的原理是？

A.建立关键限值

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.建立纠正措施

答案B

2.在食品热力杀菌中，F0

A.100

B.110

C.121.1

D.125

答案C

3.根据GB2760-2024，某食品添加剂的功能类别为“防腐剂”，若该添加剂未列入某食品类别中，则？

A.可以按生产需要适量使用

B.不得使用

C.最大使用量不得超过同类食品

D.需要进行风险评估后使用

答案B

4.水分活度（aw）是控制食品安全的重要指标，通常情况下，当a

A.0.90

B.0.85

C.0.80

D.0.60

答案B

5.食品工厂设计中，关于人流和物流交叉的描述，正确的是？

A.原料入口与成品出口可以相邻以节省空间

B.洁净区与非洁净区的人员通道应严格分开

C.废弃物物流通道可以与成品物流通道共用

D.人员进入车间必须经过一次更衣即可

答案B

6.金属检测器的灵敏度主要取决于以下哪个因素？

A.产品的水分含量

B.产品的包装材料

C.探测孔口径大小

D.输送带的速度

答案C

7.食品过敏原管理中，对于“可能含有”的警示标识，下列说法正确的是？

A.必须列在配料表中

B.字体必须大于配料表字