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校园食堂明厨亮灶操作规范与自动提醒

一、总则

为落实食品安全责任制，提高校园食堂管理水平，保障师生饮食安全与用餐品质，特制定《校园食堂明厨亮灶操作规范与自动提醒》方案。本规范旨在通过明确操作流程、强化监管力度、运用信息化手段，实现食堂厨房环境的公开透明和操作规范的持续改进。

二、明厨亮灶操作规范

2.1场所布局与环境卫生

透明化窗口设置：食堂应有至少一个面向外的可视窗口，实时展示厨房内主要操作环节，如主食制作、菜品加工、备餐区等。窗口应保持清晰、整洁，无遮挡物。

分区合理：厨房内功能区域划分明确，包括粗加工区、切配区、洗消区、烹饪区、备餐区、库房等，且各区界标清晰。流程设计应遵循”生