柑橘果醋液态发酵生产工艺方案.docx

柑橘果醋液态发酵生产工艺方案

我在果酒果醋生产一线做了快十年的工艺开发，前两个月跟着公司采购团队去柑橘产区收原料，站在果园边上看着一堆堆挑出来的残次果，果农蹲在旁边抽烟，说这些果形状不好、个头不够，收果商不要，扔了可惜，放着又烂，只能埋去地里当肥料，我当时就想着，我们能不能开发一款用柑橘残次果做的果醋，既帮果农消化这些没人要的原料，我们也能推出一款符合现在健康消费趋势的低酸果醋新品。回去之后我带着工艺组做了五次小试、三次中试，踩了好几个坑才摸透稳定的参数，整理出了这套柑橘果醋液态发酵生产工艺方案，整体成熟度很高，适合工业化规模化投产。

1方案设计背景与整体目标

讲完我做这套方案的由来，接下来