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2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式面点师·高级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作月饼时，以下哪种材料不属于月饼的传统馅料？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝士

2、在制作广式烧卖时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面团擀成片状

B.将馅料包入面片

C.用手指在烧卖边缘捏出花边

D.将烧卖蒸制至熟透后立即取出

3、制作寿桃时，以下哪种方法可以增加寿桃的保鲜时间？

A.在寿桃表面涂上一层油

B.使用保鲜膜包裹

C.放入冰箱冷藏

D.用微波炉加热后存放

4、1.下列关于中式面点师高级技能的描述，错误的是：

A.熟练掌握各种面点的制作工艺

B.具备独立研发新面点的能力

C.能熟练运用多种烹饪技法

D.对面点制作过程中的卫生要求一知半解

5、2.在制作花卷时，以下哪种原料不是主要原料？

A.面粉

B.酵母

C.猪油

D.红枣

6、3.下列哪种烹饪技法在制作月饼时最为常用？

A.煮

B.炸

C.烤

D.炖

7、中式面点师在制作酥皮点心时，以下哪种原料是必不可少的？

A.鸡蛋

B.面粉

C.猪油

D.糖

8、在制作月饼时，以下哪种馅料属于广式月饼的典型代表？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.枸杞

9、在制作蛋糕时，以下哪种添加剂能够帮助蛋糕更加