最新中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(可打印).docVIP

最新中式面点师中级职业技能鉴定精选试题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常为每公斤馅料多少克？A.5-8B.8-12C.12-15D.15-20

2.面团揉至光滑的主要目的是什么？A.增加面筋强度B.提高面团延展性C.去除面筋D.使面团易成型

3.制作油条时，面团醒发的主要作用是什么？A.提高面筋强度B.增加蓬松度C.去除水分D.增强口感

4.糯米粉的粘性主要来源于什么成分？A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分

5.制作月饼时，糖浆的熬制温度通常控制在多少摄氏度？A.100-110B.110-120C.120-130D.130-140

6.烘焙面点时，烤箱预热的主要目的是什么？A.提高烘焙效率B.增加产品色泽C.均匀受热D.以上都是

7.制作拉条面时，面团拉至细丝的关键是什么？A.揉面力度B.面团湿度C.拉条速度D.面团筋度

8.糯米糍粑的制作中，糯米粉与水的比例通常是多少？A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

9.制作花卷时，面团擀成薄片后卷起的主要目的是什么？A.增加层次B.