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苏打饼干压延成型作业指导书

1.适用范围与目的

本作业指导书旨在规范苏打饼干面团压延成型工序的操作流程、工艺参数、设备维护及质量控制要点。适用于生产线操作人员、设备维护人员及现场品控人员。通过标准化作业，确保面团被均匀、连续地压延至指定厚度与形态，为后续的烘烤工序提供稳定、合格的生坯，保障最终产品口感酥脆、形态规整、质量均一。

2.设备与工具准备

主要设备：叠层压延机组（通常包含多对轧辊，具备连续压延与面皮折叠功能）。

辅助工具：不锈钢刮板、面团切刀、洁净的取样容器、电子秤、厚度测量仪（如数显千分尺）、面团温度计。

物料准备：经发酵或静置处理合格的苏打饼干面团。

环境确认：操作区域洁净，温湿度符合工艺要求（通常温度22-26℃，相对湿度60-70%为宜）。设备周边无杂物，安全通道畅通。

3.生产前检查与准备

3.1.设备状态确认

检查压延机组各轧辊表面是否光洁、无残渣、无油污、无损伤。确认轧辊间隙调节装置灵活、准确。

检查输送带是否张紧适度，无跑偏、无破损，表面清洁。

检查面皮导向装置、折叠机构动作是否顺畅、准确。

检查设备润滑点，按设备维护规程进行必要润滑。

空载启动设备，观察各部件运行是否平稳，有无异常声响或振动。急停按钮功能必须有效。

3.2.工艺参数预设

根据当班生产的产品规格（如饼干厚度、酥松度要求），参照《工艺参数标准表》，预先设定各道轧辊的间隙。典型