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2026年厨师职业资格考试烹饪技艺与食材运用题型

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在制作粤菜脆皮烧鸡时，选用哪种油脂进行炸制效果最佳？

A.菜籽油

B.花生油

C.茶籽油

D.玉米油

2.川菜麻婆豆腐中，以下哪种香料是必不可少的？

A.花椒粉

B.八角粉

C.肉桂粉

D.丁香粉

3.制作法式鹅肝酱时，以下哪种调味料能提升其鲜香度？

A.白葡萄酒

B.红酒

C.橙汁

D.蜂蜜

4.苏菜清炖蟹粉狮子头中，以下哪种食材最适合作为蟹粉的载体？

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.鸡肉馅

D.鲜虾馅

5.日式寿司中，以下哪种海苔最适合制作三文鱼寿司？

A.红藻海苔

B.翠绿海苔

C.黑斑海苔

D.黄藻海苔

6.制作意大利肉酱面时，以下哪种香料能增强肉酱的浓郁风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.茴香

D.欧芹

7.云南菜过桥米线中，以下哪种食材最适合作为“汤底”的基底？

A.鸡骨架

B.猪脊骨

C.鲜鱼头

D.猪骨+鸡骨架混合

8.制作韩式烤肉时，以下哪种腌料能使肉质更嫩滑？

A.鱼露

B.酱油

C.蚝油

D.蜂蜜

9.新疆菜大盘鸡中，以下哪种蔬菜最适合与鸡肉一起炖煮？

A.土豆

B.白萝卜

C.青椒

D.西葫芦

10.制作泰式冬阴功汤时，以下哪