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2026年食品安全与营养学考试题库及解析

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.题：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品贮存

D.以上所有选项

2.题：某地市场监督管理局发现一家餐饮企业使用过期食品原料制作菜肴，依据《食品安全法》规定，可对该企业处以（）。

A.5万元以下罚款

B.没收违法所得并处以罚款

C.责令停业整顿

D.以上都是

3.题：以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.蔗糖

D.柠檬黄

4.题：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼类、禽肉类和蛋类的总量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

5.题：食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）。

A.大米

B.花生

C.豆类

D.水果

6.题：某食品企业使用食品添加剂时，发现产品中某成分超标，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该企业应（）。

A.调整生产工艺

B.报告当地市场监管局

C.向消费者说明情况

D.以上都是

7.题：中国食品安全风险监测计划中，重点关注的污染