历年酿酒工高级职业技能鉴定模拟题(可打印).docVIP

历年酿酒工高级职业技能鉴定模拟题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）。A.乳酸B.乙醇C.二氧化碳D.乙醛

2.糖化酶在酿酒中的作用是（）。A.发酵糖分B.分解蛋白质C.分解淀粉D.合成氨基酸

3.酿酒中常用的消毒剂是（）。A.高锰酸钾B.次氯酸钠C.硫酸D.盐酸

4.酿酒过程中，温度控制的主要目的是（）。A.提高酵母活性B.降低酵母活性C.抑制杂菌生长D.加速发酵速度

5.酿酒中常用的过滤材料是（）。A.活性炭B.硅藻土C.石棉D.棉花

6.酿酒过程中，酒曲的主要作用是（）。A.提供糖分B.提供氨基酸C.提供酶类D.提供维生素

7.酿酒过程中，酒精度数的主要来源是（）。A.酵母菌B.细菌C.霉菌D.酵母菌和细菌

8.酿酒过程中，酒曲的制备方法主要有（）。A.自然发酵法B.人工接种法C.高温灭菌法D.以上都是

9.酿酒过程中，酒曲的保存方法主要是（）。A.低温干燥B.高温高湿C.常温保存D.真空保存

10.酿酒过程中，酒曲的活化方法主要是（）。A.温水浸泡B.高温灭菌C.冷冻处理D.紫外线照射

11.酿酒过程中，酒曲的