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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年备考冲刺复习资料包
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入括号内）
1.中餐烹饪中，下列哪种食材属于胶质类原料？（）
A.猪皮
B.鱼肉
C.豆腐
D.莴笋
2.“爆”这种烹调方法对火候的要求是？（）
A.温火慢炖
B.中火慢炒
C.急火快炒
D.文火煨煮
3.能够使食物呈现诱人色泽的烹饪化学原理是？（）
A
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