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乳品检验考试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.新鲜生乳的pH值通常在什么范围内？

A.3.0-4.0

B.3.6-6.6

C.6.6-7.6

D.7.6-8.6

答案：B

2.测定乳脂肪含量最经典的方法是：

A.盖勃法

B.罗兹-哥特里法

C.凯氏定氮法

D.旋光法

答案：B

3.乳中蛋白质测定的标准方法是：

A.罗兹-哥特里法

B.凯氏定氮法

C.紫外分光光度法

D.荧光法

答案：B

4.乳糖属于：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

答案：B

5.检测乳中三聚氰胺常用的仪器分析方法是：

A.气相色谱法（GC）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.原子吸收光谱法（AAS）

D.红外光谱法（IR）

答案：B

6.巴氏杀菌乳的杀菌温度通常控制在：

A.62-65℃保持30分钟

B.72-75℃保持15-20秒

C.100℃煮沸

D.135℃超高温瞬时灭菌

答案：B

7.乳的感官检验中，正常的乳色应为：

A.灰白色

B.淡黄色

C.深褐色

D.黑色

答案：B

8.测定乳中酸度时，常用的指示剂是：

A.甲基红

B.酚酞

C.溴百里酚蓝

D.中性红

答案：B

9.乳中水分含量大约为：

A.70%-75%

B.75%-80%

C.80%-87%

D.87%-90%

答案：D

10.检测乳中